A carne suína aceita bem o sal grosso como único ingrediente, como nos churrascos mais tradicionais, acompanhada de um limãozinho, evidentemente. Porém, ela cresce muito se temperada de um dia para o outro. De véspera, ponha a costela numa solução com sal, pimenta do reino e limão. Asse primeiro no ponto mais distante da brasa, envolva a carne em papel alumínio. Depois de cozida (cerca de 2 horas), retire o papel e doure. A versão pururuca fica majestosa na brasa. Peça a seu açougueiro uma costela da barriga, com bastante carne, mas mantendo a gordura e a pele. Proceda como descrito acima. Depois da carne dourada e pronta, aproxime a parte da pele a uns 15 a 20 cm da brasa mais quente. Pururuca imediatamente. Trafegue com a peça ao longo da brasa de forma que a pururuca fique uniforme. Como
vinagrete, macere um quarto de maço de manjericão num pilão com azeite e um pouquinho de sal. Quando conseguir uma pasta, coloque numa vasilha de serviço com uma colher de sopa de cebola branca micro picadinha, acrescentando uma colher de sopa de aceto balsâmico para cada quatro colheres de sopa de azeite de oliva. As folhas frescas de tomilho finalizam esta maravilhosa escolta para uma salada de verdes.

Fonte: ABCS