Uma demonstração definitiva de que a carne suína visita os clássicos de forma nobre e instigante. Para 4 pessoas, limpe 1 kg de filé mignon suíno, retirando todo o resíduo de gordura. Numa frigideira tefal, refogue alho e cebola micro picadinhos. Para uma solução rápida e eficiente, acrescente um copo de caldo de carne e bastante pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir. Acrescente dois copos padrão “americano” de creme de leite fresco. Corrija o sal. Sirva sobre medalhões de filé grelhados em azeite de oliva, temperados com sal e pimenta do reino moída na hora. O ideal, no entanto, é preparar uma boa receita de molho espanhol cortado com um pouco de molho “Rotie” - um caldo de carne preparado a partir de ossos assados primeiramente no forno e depois cozidos longamente ao lado de aromáticos, como cebola, salsão, cenoura e um belo “buquê garni” (maço reunindo tomilho, salsinha, sálvia e manjericão). Tudo isso é coado e serve como base para caldos de carne.
Uma demonstração definitiva de que a carne suína visita os clássicos de forma nobre e instigante. Para 4 pessoas, limpe 1 kg de filé mignon suíno, retirando todo o resíduo de gordura. Numa frigideira tefal, refogue alho e cebola micro picadinhos. Para uma solução rápida e eficiente, acrescente um copo de caldo de carne e bastante pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir. Acrescente dois copos padrão “americano” de creme de leite fresco. Corrija o sal. Sirva sobre medalhões de filé grelhados em azeite de oliva, temperados com sal e pimenta do reino moída na hora. O ideal, no entanto, é preparar uma boa receita de molho espanhol cortado com um pouco de molho “Rotie” - um caldo de carne preparado a partir de ossos assados primeiramente no forno e depois cozidos longamente ao lado de aromáticos, como cebola, salsão, cenoura e um belo “buquê garni” (maço reunindo tomilho, salsinha, sálvia e manjericão). Tudo isso é coado e serve como base para caldos de carne.
